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“谢谢老板。”男子温和的点头。
他真的是太天真了,就连昂贵的清汤面都没葱花,一碗酱油炒饭还想要葱花?
“嗯。”袁州应声,开始准备炒饭。
这次的炒饭可以直接用蛋炒饭的米粒,响水大米来做,只是方法不同。
米饭盛出一碗,刨松散,米粒基本粒粒分开,晾到竹筛子上,开始准备别的调料。
袁州从橱柜里拿出一小碗,色如琼脂,绵软细腻的油脂,放到灶前备用。
这次酱油炒饭的主角就备齐了,一般厨师炒这道菜,会提前用酱油拌好饭,这样可以保证炒出来的饭颜色均匀漂亮。
而袁州是不需要这样的。
米饭和酱油都是素类,所以需要用荤油调和,刚刚取出的白油就是猪板油。
下入猪板油化开,提前处理好的猪板油完全没有异味,是以化开后就直接倒入米饭,热锅冷油更容易炒好米饭。
袁州这里的酱油格外不同,上面的瓶身上所贴的标志为‘秋油’,开始他不明白,问过系统后才知道是什么意思。
系统现字:“秋油意指最好的酱油。”
“传统的酱油只需大豆、盐和酵母这三样所制,而最好的秋油则需在三伏天日晒,然后煮熟摊凉,拌入酵母,之后一层盐一层料逐层放入酱缸之中慢慢成熟发酵。”
“酱缸中心需要留出深入缸底的洞,这样可以保持酱体的活性呼吸历经三年,酱身成熟,渗出原汁酱油,直到秋天霜降后打开新缸。”
“如此汲出的第一抽,才称之为头抽,也称为秋油,其细致绵软、豆香饱满,滋味甘醇悠长,此用来调和食物,荤素皆宜。”
“我服。”袁州看完介绍只有一个字,大写的服。
只是一个酱油而已,讲究的真的太多。
不过五味调和,每一位对于挑剔的食家来说都要最好的,而袁州也只做最好的食物,哪怕是简单的酱油炒饭。
秋油下锅前,袁州调入些微白糖,搅拌均匀后倒入锅中,正式开始炒制。
大火开炒,颠勺之类的做的很是流利,起锅前,袁州一手撒入一些米黄色的粉末,一手盛起装盘。
放入托盘,端到客人面前。
人不多的时候袁州都是自己端盘子,这也是工作,而且看着客人幸福的吃自己做的东西是种享受。
“请慢用。”袁州放下托盘。
“好的,谢谢,看起来很香。”男子用了个奇怪的形容词。
袁州并不在意,男子也没做解释,直接开始吃饭。
眼前的酱油炒饭颜色洪亮,油香加上浓郁的酱香,冒着热气往外散发。
吃饭前,人的视觉是第一享受,然后就是嗅觉,而眼前这个男子却并不是这样,他直接一口塞进嘴里,开始咀嚼。
这时候男子才感觉到酱油炒饭的香味。
进入口中的炒饭,米饭软嫩,酱油的香味一层层的渗入米粒中,而酱油的酱香味伴着米香和,油的香味一起在嘴里挥发到极致。
咽下之后嘴里还停留着一丝丝的鲜味,层次分明又融合的味道,让眼镜男的神色更加温和,一勺勺动作优雅快速的吃着。
一盘炒饭,不知不觉就见了底。
酱油炒饭能这么好吃,真是厉害了。
“谢谢,很好吃,很有味道。”男子露出笑容。
“嗯,门口有花,可以拿。”袁州点头,一脸严肃的指着门口以假乱真的萝卜花。
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