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进厨房的时候唐锦翊居然还扶了唐九一把,生怕他摔着似的。
被无视的灵儿瞠目结舌,忙提着裙摆跟上去,“这就和好了?”
“当然。”唐九笑眯眯的,眼睛似一弯明月,都快润出水来了。
唐锦翊也不说什么,但从表情就能看得出来,他心情大好。
“哦,那就好。”
洗干净的菜已经摆放在沥水篮中了,虾丸鱼丸也做的刚刚好,洁白之中透着青丝,用筷子一夹,紧致嫩弹。
要想做好麻辣烫,最关键的步骤是炒底料。
因为时间原因,唐锦翊没有高汤可用,为了做出更好的味道,他决定炒一个辣油锅底。这样一来,就算没有高汤加持,也能做出别具风格的美味。
猪油是个好东西,比植物油香多了。唐锦翊挖了一大勺油脂铺在锅中,在融化的过程中,配好了要用的调料,香叶、桂皮、八角、花椒、葱姜还有小茴香和大蒜!
最重要的当然是豆豉,调入水和糖,搅成稀糊状,炒起来就不会因为火候大而粘锅。
油烧得差不多了,先让唐九站到一边去,免得烫到,以后唐锦翊将调料一起撒入,瞬间,锅中冒起细小的油花,在滋滋滋的炒制声中,香味随之蹦出。
“爆出香味后就可以加水了,麻辣烫的灵魂全在这汤里。”
唐锦翊边做边教。
灵儿照着他的说法,用笊篱将汤中料渣捞出来,剩余红汤之上飘浮起一层靓丽的红油,气味扑到鼻子上,又有炒料的香味又有一股独特的辣,美妙极了。
“今日忘买牛奶了,我们先做一个简易版的。”
唐锦翊先把切得如纸般轻薄的肉片下如锅中,撇去浮沫,心中暗数了二十秒,又分次下入虾丸鱼丸和蘑菇。
“跟牛奶有什么关系?”
“红汤之中兑入牛奶熬煮,做出的汤底奶白,浮头点着红油,奶香浓郁,鲜辣爽口,不仅好喝,还好看的很,所谓色香味俱全,说的就是了。”
唐九听着听着,肚子咕咕叫起来。
脖子长长的伸着,都快要伸到锅中去了。
“灵儿把菜下进去吧。”
吃的已经煮好,就差调料了。
火红的辣椒面拌上颗粒饱满的芝麻粒,泼上热油,随着刺啦一声响,红油辣子也做好了。
“翊哥儿,这又是什么?”
灵儿从刚才的豆瓣酱炒出红油时就觉得不可思议,这会儿脑子还没转过弯来,就又看到唐锦翊泼油。
这红色的调料闻起来辣,泼油后,干爽的香气布满整间厨房,还有些呛鼻。
“这叫辣椒面,用干辣椒磨制而成。”
“辣椒?”
灵儿不懂,只得跟着他重复这个名词,不断感叹,翊哥儿懂得可真多。
唐锦翊一刻都没闲着。
如今好不容易得了花生酱,可得好好利用。
将花生酱和芝麻酱按照一比二的比例调好,再加入少许糖调味,最后撒一把翠绿的葱花和芫荽点缀。
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