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第93章 烤番茄（第1页）

番茄锅，吃的就是那番茄的酸甜味，所以这用料一定要给足。

周宜微搬来了一大框番茄，顺便还将沈惜枝也给喊了进来。

切番茄去皮难度并不高，多个人帮手效率也能更高、

沈惜枝起初还叫苦不迭，但心里也有个数，比起其他人来说，她这一整日的工作量都算得上清闲了。

而进来后得知周宜微是要研制新锅底，那点惰性也瞬间便消失不见了。

这么多的番茄，一看便知这新锅底的口味。

沈惜枝拨弄着框里的番茄，忽然福至心灵般想起了些什么。

论做饭她可能不擅长，但一些看似无甚重要的小技巧她却是记得不少。

沈惜枝从框中取出一颗番茄握在手中，然后用筷子串了进去，举到锅炉上方：“其实这番茄去皮也有技巧，将番茄放在火上烤烤，或是在水里煮一会，这皮便能轻而易举地扒下来了。”

正切着番茄的周宜微动作一顿，饶有兴致地看着沈惜枝烤番茄。

见周宜微这般盯着自己，沈惜枝也不免有些紧张，全神贯注地仔细查看番茄的状态，待到时间差不多时，便将番茄从锅灶上移开，放置一旁稍微晾会。

等到温度降到人手可以忍受的时候，沈惜枝便一边呼着气，一边伸手向那番茄的顶部而去。

被烤过的番茄皮轻而易举地便被沈惜枝扒下来了一大块，全然不似未经处理过的番茄一样，扒一会就会断开，继而越来越难扒。

很快，一个被扒光了外皮还十分完整的番茄便出现在了周宜微眼前。

沈惜枝心下暗自呼出一口气，还好没出什么岔子，否则她话都放出来了，若是失败了着实有些丢人。

周宜微确实是很满意的，这种方法要轻松不少，也不会像用刀削一样平白损失掉很多，然而即使是这样也很看刀工。

“不错，就按你说的办吧。”话音落下，周宜微却又突然转了话音，“不过这番茄的数量可不小，若一颗颗烤怕是一晚上都烤不完的。”

余光触及到那一框番茄，沈惜枝也有些汗颜。

这要真是烤起来，只怕她手举废了都不一定烤得完。

周宜微目光在后厨中搜寻了一番，百味香一直都很注重卫生方面，每日用来贩卖的菜品都要是最新鲜的，每晚闭店后的锅碗瓢盆也会全部清洗一遍，那些剩余没有卖出去的也会倒掉。

虽然有些可惜，但要开店也就避免不了这些损耗，但一般这些没有卖出去的，周宜微他们都会尽量在当天当做自己的饭食吃掉。

也正因此，那口用来焯水鸡肉的锅现下正好空置着。

周宜微将那口深锅搬到了灶台上：“刚才你不是说用水煮也可以吗？就用这个吧。这锅足够大，可以一次性把这些番茄都煮了再一块晾凉。”

将这些番茄都处理好，最重要的一步也算是完成了。

周宜微又取来了上次炒制麻辣锅底的大锅，锅中热油，把姜蒜炒出香味后放入西红柿丁炒软，再加盐、耗油等调味料。

番茄锅与麻辣锅不同，不需要那么多重口味的调料，只需要突出番茄本来的味道就够了。

倒入一些清水，将番茄熬成浓稠的汤汁，煮到没有块状就完成了。