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28 热干面 （第2页）

因此，郑琬第一步就是给大家展示碱面的做法。她一边做，一边介绍道：

“儿汉东郡喜好的热干面，面也就是洛阳称呼的索饼，但是儿因为习惯还是喜欢称呼其为热干面，听着好听一些。

热干面向来都是用碱面做的，也就是在我们常规的索饼做法当中，加入适量的碱，添加之后索饼下锅煮[shu]时，可以更好地维持自己的形状，不易断裂。”

众人又听到一个小知识点，理解地点点头。

郑琬说完之后，立即给大家展示加入碱的用量，不然待会儿面条做出来的颜[se]就不是那么美观了。

转瞬之间，一团揉好的面团就出现在大家眼前。

为了防止大家第一次出手出现错误，郑琬直接守在一边贴身指导，让大家对碱面中碱的用量更加理解和[shu]悉。

每指导一个人，她就会听到一次“娘子大善。”

听到走后，她感觉自己的大脑都会自动控制自己的表情，流露出淡淡的笑意。

等到大家的面团都做的差不多的时候，郑琬又开始展示自己的做面条绝技。

众人目瞪[kou]呆地围观着这一幕，企图自己能从中学到一点什么，但是很可惜，这段时间以来，所有人都只是看着郑琬一个行动，他们想要尝试学会而不得法。

因为每[ri]做早膳就已经消耗了大部分时间，大家也没什么时间练习。

郑琬又只负责早膳，往往在刘大厨到达之前就已经离去，你想要找她指导也找不到人。

因此这一次，大家还是依照自己以前的办法来制作索饼。

每个人做出来的都不同，看上去差异还不小，粗的细的、扁的圆的都有，索[xing]混在一起煮[shu]之后差别就看不出来了。

也就只有郑琬出手的那一团索饼值得大家注意。

郑琬看着大家的面条都做出来之后，就开始准备热干面最关键的一个环节。

她看着待会儿负责煮面的人，嘱咐道：“待会儿，你们注意儿的话语和动作，尽量往这方面靠拢就行。”

“诺。”

难得看到郑琬如此严肃的样子，大家的心都忍不住紧张起来。

只见郑琬将自己做出来的索饼通通放入沸水里，随着索饼的加入，原本清澈的沸水立即染上一层淡淡的白[se]，变得混浊。

随着时间的流逝，原本沉在水中的索饼开始不断往上浮，同时也在滚动的水花中不断翻腾、旋转，而后[jiao]织在一起。

一双筷子时不时地出现在眼前搅动，就在大家看得入神的时候，对面突然传来说话的声音。

“煮这个索饼无须全[shu]，最好是掐断之后还能在最中心的部分看到一点硬芯，八分[shu]即可，待会儿它自身的温度就会将剩余的部分焖[shu]。”

在大家都还不能理解这句话的时候，突然又一双筷子出现在眼前。

沿着筷子的手继续往上看，就看到郑琬每只手都拿着一双筷子，快地将镬中的索饼捞出，放到一处编织紧密的筲箕上。

索饼携带的热气瞬间在空气中弥漫，看着就能感觉到上空的温度不低。

而郑琬却像是没有感受到滚烫的热气一样，手高举上方，取出早就准备好的胡麻油，对准索饼倾倒，而后手飞快地开始翻拌。

同时嘴里面还在提醒大家制作要点，“记住你们的度一定要快，趁着索饼还没有反应过来，迅将胡麻油染在每一根索饼上，防止粘连。热干面吃的是干拌，不加什么汤汤水水。因此，加油搅拌的这一步非常重要。”

这下子，大家都明白了为什么郑琬的动作看起来如此匆忙，完全没有平[ri]里的那一种悠闲自得。

很快，一筲箕的索饼就被郑琬翻拌好，此时只是淡淡地散热气，远远看过去似乎还能现在索饼表面泛着光的胡麻油。

接下来，就到了其他人行动的时候。

郑琬不敢离身，仔仔细细地看着每一个人煮面，若是现有谁没有及时意识到面条的成[shu]度，她就会立刻提醒，保全热干面的统一[kou]感。

就在她全神贯注地盯着大家的行动时，赵青悠走过来提醒道：

“娘子，马上就要开始供应朝食了，你快教教大家这个热干面是怎么做的。”

“马上就来。”

郑琬这才意识到自己忘了什么，赶紧拍拍自己身边人的肩膀，嘱咐道：“你们自己看着要更加注意一点，儿去去就回。”

说完，她迅跟着赵青悠往摆放食材的地方走去。

看着大家等候的有点久，不好意思地笑着说：“让大家久等了，是儿的不是。这个热干面的制作非常简单，刚刚我们不是已经把索饼煮[shu]，加油搅拌晾凉了吗？

大家只需要从筲箕中取出适量的索饼放入碗中，加入舀上一勺胡麻酱直接盖在索饼上，而后加入盐、酱油、咸菜、花生和葱花即可。连翻拌的这一步都不用做，只需提醒大家吃的时候早点拌开就好。”

“郑娘子，我等明白了。”

说来还真没有什么难的地方，不就是直接将桌上的配料，都往索饼上面撒一点就好了。

郑琬担心大家对用量不[shu]悉，自己还亲自展示了前三碗的用量。

这下子大家心中是更加有数，开始模仿郑琬的动作，看着面前自己做出来的热干面，一个个激动的不行。

而赵青悠看到热干面已经做出来了，赶紧端着现在做好的几碗，出现在已经大排长龙的队伍前。

她猛地看到这样画面，内心震惊不已，要是她没有记错的话，在她离开之前，这里还是空[dang][dang]的。

当然了，她的记忆没有错。

但是这个场面也确实因为她出现的，因为安云焕观察到，只要临近用膳的时间点，只要赵青悠往里面走去，无须多长时间，只要她回来必定就是可以用朝食的时间点了。

因此，一看到赵青悠往后厨走去，他迅起身，占领第一个位置，为自己之后的第二碗打下良好的基础。