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王师傅面露得意,道:“拿到你给的图纸之后,我可是托了易管事帮忙,找了最好的工匠帮忙打造的。”
舒甜笑着点点头。
这餐盘用木头制成,呈方形,约莫半尺见方。
里面分为了五个格子,最大的格子可以用来盛米饭、饺子、面条等主食,次之的格子,可以用来放不同的菜肴。
整个餐盘呈现出一股淡淡的木纹色,看上去整洁优雅,比原来的海碗好多了。
王师傅有点儿兴奋,他满脸跃跃欲试:“舒甜,今日第一次用餐盘,你觉得主菜做什么好呢?”
舒甜想了想,道:“要让食客在看到的第一眼就被吸引……那必须做一道色彩鲜艳、风味独特的菜肴。”顿了顿,她继续道:“我第一个想到的就是鱼香肉丝。”
鱼香肉丝起源于蜀地,滋味酸中带甜,甜中带辣,滋味十分丰富。
王师傅蜀菜做得少,他一听立马眼前一亮:“好好,那就听你的!今日这鱼香肉丝,就要请你掌勺了!”
舒甜点了点头,她之前和董松学过这道菜,做得还算熟练。
做鱼香肉丝,肉的选择非常重要,以内里脊为佳,做出来的鱼香肉丝,口感会更好。
舒甜和王师傅便去食材仓库里选出了最好的内里脊,舒甜将里脊肉冲洗过后,便放到了案板之上。
舒甜拿起一把菜刀,使用拉刀切法,将内里脊肉,切成了均匀的肉丝。
王师傅还是第一次看舒甜切菜,忍不住道:“没想到你小小年纪,刀工倒是不错。”
舒甜抿唇笑笑:“王师傅过奖了。”
舒甜将切好的肉丝放到一个大碗里,然后加入些许白胡椒、一勺酱油,又加了些黄酒去涩。
然后她拿起一个鸡蛋,轻轻敲了敲,鸡蛋上面破了一条细细的裂缝。
舒甜就着这条裂缝,将鸡蛋抠开一个小洞,将鸡蛋掉了个头。
剔透粘稠的蛋清,从小洞里缓缓流下来,落到待腌制的肉丝里。
这一步非常关键,被蛋清裹住的肉丝,口感会更加幼嫩。
舒甜又洒了一把干淀粉进去,把所有的调料慢慢抓匀。
颜色各异、味道不同的调料牢牢黏在了里脊肉上,逐渐被肉吸收,最终消失不见。
然而,鱼香肉丝的食材中,除了肉丝之外,青椒、胡萝卜、木耳缺一不可。
木耳泡过水后,如绽放的黑色花朵,泛着黑色的光芒。
舒甜将一朵朵木耳放到案板上,麻利地起刀切丝。
洗过水的青椒,看起来翠绿翠绿的,一刀切下去,嫩生生的,肥厚的青椒很快也变成了青椒丝,乖乖地躺在一边待用。
最诱人的要属胡萝卜,这食材仓库的胡萝卜品相非常好,鲜嫩多汁,一刀切开萝卜身,都能闻到甜丝丝的味儿。
若不是王师傅在,舒甜都想偷吃一口生胡萝卜。
准备完所有的调料之后,便要开始调鱼香汁了。
鱼香汁的配比非常重要,这儿的酱油分不出生抽和老抽,舒甜便只能凭感觉放下两勺酿酱油。
酱油之后,她又加入了陈醋,白糖、盐和淀粉等。
几种调料都十分常见,但是混合在一起时,却能带来惊人的变化。
舒甜用勺子搅了搅这碗鱼香汁,闻起来香中带酸,恰当好处。
王师傅主动帮舒甜起锅烧水,将胡萝卜丝、木耳丝放到开水中焯了一道,然后盛在盘子里,递给舒甜。
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