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过油的菜得在空间里做。
三太奶奶送来的蛤蜊干是熟晒的,为不影响蛤蜊的口感,老太太还把蛤蜊的内脏都祛除了,用水泡开,就可以直接用来烹饪。
曾燕呢准备用油浸的方式做香辣蛤蜊干,料油是关键,没用太难寻的香料,葱头、香菜根、花椒等材料在当地都常见,将香料在锅中炸至焦黄捞出,料油备用。
做海鲜菜肴不适宜用太辣的辣椒,辣度盖过鲜度,容易喧宾夺主,让海鲜丧失本味。
甜碗椒带有独特的焦香,在辣椒中香度排第一,但辣度太低,曾燕呢又混合了少许小米辣中和辣度。
滚烫的料油浇在喷了少量白酒的辣椒面上,香辣的气味瞬时蒸腾开,艳丽夺目的辣椒油别说泡蚬子干,泡鞋底子都好吃。
做好放在冰箱里冷藏,油浸食物泡得越久,滋味越好。
曾燕呢接着准备脂渣。
脂渣博采胶东民间百年美食技艺,滋味自然不俗。
跟常见的猪油渣不同,弃用猪肥膘,多选用优质的猪下腹肉制作。制作方法也有区别,不用高温油炸,采用低温炼制,通过慢慢加温逼出肉中的油脂。
曾燕呢没有多准备,收到的是一斤肉票,就用一斤肉来做。
空间内的香辣气味,被无与伦比的油脂香代替,虽然这段时间她进补了大量食物,但这个身体对油脂的渴望短时间内消除不了。
没忍住磨人的猪肉香,曾燕呢拿起一块酥黄焦脆的脂渣尝了尝,经过调味腌制的脂渣,多油的部分被炼化,融入瘦肉中,使其味道更加香醇,外层酥脆,内里极富嚼劲。
不像猪油渣那么油腻,十分有风骨,越嚼越有滋味。
这两样食物都适合下酒,送到男人窝还算合适。
东西做好了,拿什么装有些犯难。脂渣好办,压实了包在牛皮纸里,但油浸的蛤蜊干没法用纸包。
塑料袋是甭想了,只有罐头瓶子合适,这东西家家都有用,不好跟人借。
曾燕呢只好从平台商家那订购,有要求,不要花里胡哨的,瓶盖千万别印小箭头和open。
定两百个商家嫌少不愿接单,气得曾燕呢一次性定了五千个,反正一个才一块钱,用一个,她碎一个。
商家是工厂直营,度不慢,三天后曾燕呢收到了朴实无华的罐头瓶子。
先做旧,把瓶子在沙滩上滚了又滚,滚出划痕再装东西。
装个菜比做菜累多了。
特意控了油,曾燕呢给傅维钧装了四罐头瓶子麻辣蛤蜊干,每个一斤装,一共四斤,还有一大块脂渣。
放在麦秸编的小盒子里,底下铺上干草,缝隙也填满草,防止瓶子碎掉,外面又套了透气的麻袋片子防震。
还好现在邮局不兴暴力运输,提醒小心轻放,邮递员都会注意的。
信就不写了,提醒得太频,容易招人烦。
离得近,傅维钧隔天就收到了东西。
来送包裹的还是仇峰,这家伙属狗的,隔着麻袋片子闻到了一股香辣味,满眼期待,拉起了大长音,“傅副大队长——”
傅维钧被他恶心够呛,“怎么还磕巴上了?”
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