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自从穿越之后,她就再没吃过松软可口的面点,条件所致,这里不管是馒头还是包子,总是味道酸,口感也不好。
找到碱之后,她留了一些,自制成了小苏打,今天蒸馒头的时候加进去,希望能让口感好一点。
回到府里,她直接去了自己所住的东院。
东院本就有间小厨房,只是先前燕景云用不到,故而废置了。
不过搬玻璃的时候她让人顺带把这里收拾了出来,以后她再想做菜,直接用这里就成。
蒸馒头要更费时间些,于是,卫蓁洗了手就先去和面了。
和面前,她先加了一些饴糖和小苏打在水中,然后将其搅拌至彻底融解后,就用这碗水来和面。
一手倒水一手和面的操作她还不太会,就把水分成好几次逐量倒入,期间专心搅动面粉,直至散如烟尘的面粉结成絮状。
然后揉成一团,用布子盖住,放在一边,让它自行酵。
一颗大白菜也早就被摆上案头了,卫蓁手起刀落,脆甜的白菜杆被她切下放在一旁,白菜叶则拿去洗净,在滚水中焯至微软,待嫩绿的叶子微微卷起时就捞出备用。
然后在粉色的肉馅中加入白色的菌菇丁和橘色的萝卜丁搭配,再打入两个鸡蛋,澄清的蛋液透过肉馅的空隙充分渗了进去,蛋黄则附在上方,随着肉馅的高低起伏向四周流动,最后佐以调料。
在调味时,她加入了一种名为菌菇粉的调料。
这是卫蓁之前在厨房现的,问过之后才知道,其实就是把菌菇磨成粉状,是专门用来给食物提鲜的。
没有鸡精和味精,为了增加食物的鲜美,还能用别的食材来做调料,人们对美食的执着果真不可小觑。
经过搅拌,肉馅、食材和调料已经充分混合在了一起,接着需用嫩绿的白菜叶将其卷起来。
为了好看,一般会卷成圆柱形,这样不管是围城一圈,还是叠成塔状,都极为养眼。
全部卷好后就先放在笼屉中。
面团也酵的差不多了,揭开布子,俨然已经比原先胀大了两三倍,接着为了排气,该反复按压揉捏,直到大白面团子的体积缩回去才行。
然后将其切成大小相当的面剂子,再攒成白面团子,就可以与白菜卷一起上锅蒸了。
不多时,如意白菜卷先行蒸好,端走上层的笼屉后,一阵热气升腾。
白雾散后,只见蒸至透亮的白菜叶子紧锁其中馅料。粉色的馅料透过青色带白的外衣宣示着它的存在感,其中夹杂着若隐若现的白色与橘色,像是一幅色泽饱满的油画,又像是一幅清丽淡雅的美人图。
嗅一口,没有肉类的油腻,满满都是白菜的清香气。
着实是一道色香味俱全的美味。
上层笼屉中的馒头也差不多好了,揭开锅盖,麦子的特有的甜香扑面而来。
定睛看去,锅里的馒头是肉眼可见的蓬松、柔软。
馒头出锅,不等温度降下,卫蓁撕下一块儿送入口中,然后满足地眯起了眼。
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