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汪居凡满心无奈倚在柜台,直打瞌睡,就在这档口,夫人来店里了。
他一个不小心,下颌在桌角狠狠磕了一下,抬起头来,颤颤悠悠地向卫蓁问好,“夫人,您可算来了!”
那一下,看得卫蓁都觉得痛,“汪掌柜,不急,您缓缓先。”
但汪居凡心系豆腐店营生,丝毫不把自己的痛放在心里,“夫人,这店里,人是一日比一日少了,这样下去可怎么办是好啊。”
但他不知道,卫蓁今日前来,压根不是和他讨论店内营生的。
“汪掌柜,那些先放放,我来找你是有别的事儿。”
汪居凡懵了,还有什么比店里生计更重要的。
“我想托你问问,凉州城内哪有外售的宅邸,其他无所谓,但是后院一定要大,偏一些也无妨。”
“夫人放心,我多问问就是。只是,这豆腐店……”汪居凡始终不忘自己的职责所在。
卫蓁轻笑,“本就没想过靠它赚钱。汪掌柜好好找宅子,到时,说不准还有更大的店要交给你。”
第11章
这两天,卫蓁好不容易闲了下了,一时还有些不习惯。
那边汪居凡找宅子还没回消息,这边郑远被派出去召集人手寻找煤山也没个音信。
没错,卫蓁想自己开设瓷窑,但她的目的不是将上好的瓷器作为贺礼送给老夫人,瓷器也仅仅只是一个练手的过程而已。
若真按她的想法来,烧制出的瓷器必定要比当今市面上的上乘许多,当作贺礼也不是不可以。但她已经决定了贺礼的内容,就不会再轻易更改,即使那比烧瓷还要难。
因而,她要找一处足够大的地方开窑,她对侯府没有归属感,加上这里人多眼杂,最好的办法便是有自己的地方。凉州城周围的土地大多有主,她索性买间后院足够大的宅邸,也好让自己自由挥。
其次,从陶器到瓷器,炉温是关键,7oo度以上就可以烧制出陶器,但瓷器的温度最少也要达到11oo度以上,如今应用最普遍的燃料——木炭是很难到达这一温度的。
本想着有圆窑聚温,实在不行还能从草木灰中提取纯碱,再次降低温度要求,但是日前她试了好几种方法,纯碱的提取都很不顺利,只能指望派出去的人可以顺利找到煤矿了,有煤炭作为燃料,温度这一点就不是什么难事了。
后续还有其他问题,她也只能一边做一边想办法解决了。
幸好在现代时她看过冶炼相关的纪录片,要不然还真想不到这点。
卫蓁是个闲不住的,趁眼下有点时间,她准备把酱油做出来。
上次做苜蓿炒肉的时候,她就在想这事儿了,只苦于当时没有曲种,后来她自己想办法培养接种,试了两次,终于成功制备出了曲种。
有了曲种,酿酱油就不是什么难事了。
还是选用大豆作原料,昨晚她就将大豆泡下了,现在直接换水淘洗干净即可。
值得一提的是,卫蓁今日来厨房特意选的午饭后厨房人比较少的时刻。一方面是因为此时人少,不会扰乱他们原本的安排;另一方面,是因为这个时候掌厨的师傅们都去休息了,她自然也就不用面对张师傅了。
每次一见到她,张师傅就如同见到宝藏一般的热情,卫蓁是真的有些着不住。
清洗好的大豆就可以上锅蒸了,百斤豆出十斤酱油,因而,卫蓁这次准备的豆子很多,用的蒸锅也是厨房里最大的。
经过浸泡,胀大后显得愈饱满的豆子将蒸笼铺的满满当当的,只是看着,就让人有种满足感。
在漫长的蒸制后,把豆子从蒸笼捞出,放在竹篦里。豆子太多,一个竹篦放不下,还好卫蓁提前准备了好几个。
之后,将竹篦放在一旁让豆子自然降温,在豆子尚有余温时,把提前制备好的曲种和面粉混合在一起,倒在竹篦里,经过充分搅拌,让每一颗豆子都能裹上面粉。
然后,把几个竹篦放在阴凉通风处,让豆子自然酵。在蒸好的豆子里撒入面粉,主要是为了吸收豆子里的水分,使其保持干燥,同理,在酵过程中,有大豆干燥程度不够的,可以再倒入适量面粉混合。
只有经过这一过程,充分酵后的豆子,才能酿出优质的酱油,否则,酱油没有,长大长毛的豆子倒是只多不少。
酵好的豆子下入缸中,加入一定比例的盐水,最后封坛储存。
古法制作酱油分为晒制和酿制,直到豆子下坛,这两种方法前几步并无二致,但之后的步骤有所不同。
顾名思义,晒制是要经过太阳暴晒,这种方法一般在三月就要开始准备工作,坛中的豆子恰好经过一年中日照最长的几个月的太阳照射,期间还要不断翻动搅拌,足足一年之久,方成酱油。
酿制则是在豆子入坛后,将坛密封放在阴凉处,每隔一段时间,便要揭开封口,在其中搅拌均匀,也要经过差不多一年的时间,才能酿成酱油。
眼下,卫蓁手底下的坛子已经密封好了,拿回院儿里随意寻个阴凉处搁着就是。
回到东院,卫蓁还没来得及给怀里的酱油坛子找地方,就听见下人来报,豆腐店的汪掌柜求见。
汪掌柜来的正是时候,她这边刚忙完,他刚好来见,大概是宅子的事有眉目了。
“请他去堂屋。”卫蓁对下人说完,嘱咐红袖给酱油坛子找个通风处,然后起身回房换了身衣服。
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