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酉时,正是侯府后厨里最热闹的时间段。
晌午,燕景云、燕景行二人忙于公务,经常不在府里用饭,晚上这一顿才是侯府人最全的时候,几位贵人虽然不一道用膳,但饭菜都得后厨出。因此,这个时候,往往是后厨最忙的时候。
此时,张师傅专心料理手中美味。他右手中的大勺快在锅里翻炒,左手拎锅悬在火上颠动几下,待香味冒出,这道菜就成了。
他拿起一边备好的毛巾擦擦手中沾染的油渍,歇了口气,转身准备继续做下一道菜。
就在此时,卫蓁笑盈盈的走了进来。
张师傅板了一天的脸顿时拉成了张盛开的菊花——厨房的两位副手昨儿个还好好的,今儿突然请假了,他都不高兴一天了。
“哟,夫人,您今天是又想出什么菜了?”
卫蓁指了指绿荷手里的东西,“不算菜。就是突然想起来了,买些苜蓿来吃。”
“您把东西放这儿就是,炒完了,我让人给您送去。”
卫蓁哪能答应,看厨房这样子,就是在忙的,她不想给人添麻烦。
“你忙,我自己来就行,这又不费事。”
角落里还有一处闲着的灶火,卫蓁准备就在这里起灶。
架锅烧水,趁水烧开的时间里清理苜蓿。她把苜蓿里的杂枝、枯叶调出,洗净后放在一边。
恰好这时水也开了,在水中加入少许盐,然后将苜蓿放在开水里焯一下,焯制的时间一定要短,不然会影响菜本身鲜嫩的口感。
焯好的菜空干水分后分作两盘,一份用来凉拌,一份用来小炒。
做凉调苜蓿的那份直接加入少量的调料,搅匀后装盘即可。
做苜蓿炒肉的那份还需将肉切丝,把肉放在锅中炒至七成熟时,再加入调料,翻炒几下便可出锅。
装好的两盘菜摆在眼前,一盘翠绿鲜嫩,上面撒有少许白色蒜蓉,看着便让人深觉清爽,垂涎欲滴。另一盘红色与绿色混在一起,上面覆着着薄薄的清油,一层酱汁铺底,更是让人胃口大开。
也就是现在没有酱油,不然这道小炒的颜色要更胜几分。
张师傅也忙完了手里的活,他过来时正好看到这一幕,忍不住就咽了咽口水。
卫蓁抿唇偷笑,“锅里给您留的有,去尝尝看吧。”
以后她要自己做菜开小灶的日子还多,一些人情世故还是要的。
张师傅迫不及待地去尝了尝,一脸享受之余还不忘满足自己的求知欲,“夫人,为何您做的苜蓿毫无生涩之味。”
苜蓿这东西是用来喂牲畜的,向来价贱。他幼时家中穷苦,家里也曾将苜蓿与粟混在一起煮饭吃,他还记得,那时候进嘴的饭菜,一股生涩怪味,让人难以下咽,与如今口中鲜嫩爽口的滋味完全是天差地别。
同样的食材,味道却相差甚远,身为一名厨师,他着实好奇。
“此物在做菜前,需先用盐水简单煮过,如此便可去除草腥怪味,还能最大程度上保留食材本身的鲜嫩。”
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