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如果清理不到位,吃的时候吃到杂物、沙子,很影响口感。
卖海鲜的王老板送的几个蛤蜊,她也没放过,一道加工。
刷子,解小软买的是那种刷毛细密的。拿着刷虾头、虾腹、虾背贼好用。轻轻松松就把细节处的泥沙全都清理干净。
边刷,边顺手把虾尾中间一掰一揪,把虾线一次性清理出来。
解小软前世海鲜吃的很多,但不经常下手做。所以刚开始处理起来,难免有些手生。
不过处理了几只,就又找回了手感。
为了去腥,解小软还专门买了一壶海城特有的粗酒。
说是粗酒的原因,是它的口感确实粗糙,制作的方法也粗糙。
比不少现代精细的酿酒工艺,海城的粗酒,就是把粮食碾磨,再蒸煮。
摊凉了,再酵。
解小软短时间内,也没办法自己酿酒。今天也是为了做小龙虾,所以买了点儿现成的,能去腥就行。
把25只小龙虾,放到大盆儿里,洒上粗酒和盐,搁在旁边腌制。
利用这点儿空余时间,解小软把麻辣小龙虾的炒料备好。
辣椒和麻椒一些辛香料,提前用温水泡着。
然后用油炝锅,把腌好的小龙虾沥干。迎着热油,放到锅里油炸。炸个3o秒,完全炸红、炸熟,然后捞出来。
趁着锅里的油温还是热的,把一把子辛香料和解小软特制的酱料放里面翻炒爆香。
爆香的瞬间,那扑鼻的香气整个溢到空气当中去。
接近傍晚,海风本就比较大,直接把香味传的老远。
最直接的,就是到了隔壁摊位烤鱼大叔那里。
大叔本来在低头干活,结果就被这股香气引诱的头脑胀,不由自主地顺着香气往解小软这里走。
解小软这边,也到了尾声。爆香酱料后,倒了三分之一锅的水。煮沸后,就把炸好的小龙虾放入锅里炖煮着。
大叔跟着香味飘过来时,小龙虾已经在锅里焖盖煮了几分钟了。
香气顺着锅沿,一点点外溢。比起前面爆炒的香气,炖煮的香气无疑更能勾起人的食欲。
解小软这个厨师,在锅旁边一直闻着,已经快忍不住了。
“姑娘,你这是做什么好吃的呢?”
虽然在和解小软问话,大叔的目光从始至终没有离开过锅。
大叔的一双眼睛,闪闪亮地盯着咕噜咕噜的铁锅,喉结止不住地上下滚动。
“大叔赶的正好,我做了点儿小龙虾,给你分几只呗。”
解小软也不小气。25只小龙虾,每只的个头都顶前世的两倍,再来一个人,也够分。
“那怎么好意思呢。不过姑娘你这小龙虾怎么做的,这么香。”
“我还从来没有闻过这么香的东西。”
大叔确实疑惑。海城算得上全国数一数二的美食之都。但烤鱼大叔过了这么多年,还真没碰到过这样奇异的香气。
原本他一直认为自己的烤鱼手艺,已经炉火纯青。哪怕是那些个达官贵人,也经常派人跨着城的过来买。
今天,烤鱼大叔可算是大开眼界。
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