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“你难道吃过那李厨子做的菜?”先前说话的小公子一句话顶了过来。
“我想这酒楼变成如今的境地不是一天两天造就的吧?我瞧那李厨子也不是个特别忠于东家的人,否则也不会区区三两银子的月钱就能把人挖走。”
“而那个李厨子能到这个时候才会被挖走,不是他忠诚的缘故,那就是其实手艺也一般了,至少在对面酒楼里,并不是个特别突出的,你们酒楼里这个学徒今天虽然只做了一道土豆丝,但是看得出来刀功扎实,火候掌握的也不错,这就表明他基本功练的很刻苦,厨师做菜之道,基本功练扎实了,剩下的就是时间和做菜的秘方了,时间靠练,秘方那就得看菜谱了。”
季非夜分析的其实跟事实差不离,听前面梁掌柜还点了点头,不过那学徒的情况他就不那么了解了。
想到这里,梁掌柜也有些羞愧,他最近见酒楼生意不好,也就不那么上心了,对酒楼里人员的情况,还不如一个只吃了一口菜的人了解的多。
“你说的倒是轻巧,谁不知道菜谱都是各个大厨的独家秘方,就连学徒都不一定能学到。”那小公子不屑道。
“如果我能提供一套菜谱呢?”
这次不等那男孩出声,一直沉默的那个高一点的公子却开口了,“一套菜谱是多少道菜?”
“六冷盘,十热菜,四点心,两道汤。”季非夜说的很快。
“正好一桌席面?”
“平时酒楼里的招牌菜也可以从这菜谱里出几道,不过其他的家常菜,比如这土豆丝就不需要什么菜谱了吧?这些菜考验的是厨子的个人理解和习惯,我喜欢的别人不一定会喜欢。”
自打季非夜开始说话,孟初冬就一直默默的站在她身后,生怕她被欺负到了。
不过这样自信的季非夜,他也很喜欢,目光一直黏在季非夜身上就不曾离开过。
“谁知道你说的那些菜味道如何,你一句话就说好,小爷不信!”那小公子倒是跟季非夜杠上了。
季非夜想了想,“我去一趟后厨,诸位稍待。”
转头进入后厨,季非夜无视了那正拿把刀在切胡萝卜的汉子,先是看了看后厨现存的一些材料之后,然后叫了一声那个沉默的汉子,“别切胡萝卜了,过来帮忙。”
那汉子抬头看了一眼季非夜,竟然乖乖的走了过来。
“去杀一只鸡,不要老鸡,内脏什么的都去了。”季非夜不客气的指挥道。
随后她抓了一把花椒,看着有好几种干红辣椒,分别闻了闻之后取了两种,又拿了葱姜蒜走到之前那汉子切胡萝卜的地方,把他切成细丝的胡萝卜拿了个干净的碗盛了起来。
那汉子手脚很利落,不一会儿就把鸡处理好了拿过来。
“去烧一锅水,鸡和葱姜一同下锅,煮开之后稍微再大火煮一会儿,再焖一段时间,火候你自己控制,我要鸡肉已经熟但是不能柴的地步。”
那汉子点点头,过去开始烧火。
等到鸡下锅之后,季非夜又开始指挥他,“这边,油倒锅里烧热之后关火,放入葱姜煸出香味之后捞出来,这两种辣椒切碎末,等油温再低一点放进去,小火熬一炷香功夫,盛出来放好。”
“花椒不用碾碎,直接放到油里爆出香味之后,把花椒捞出来,花椒油备用。”
“蒜切成蒜末,姜切碎,黄瓜切丝。”
“煮一锅热水,放到一边晾凉。”
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