书海小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第103页（第1页）

另外一道，其实算是一种改良菜，炝排骨。

炝排骨这道菜，是从糯米排骨改良来的。

糯米排骨是一道很出名的菜，许多酒楼的菜单上都会有这道菜，无非也就是手艺高低罢了。范家的芙蓉酒家就将糯米排骨做得就很好，在同类酒楼中俨然是佼佼者。

这道菜，也是芙蓉酒家的招牌菜之一。

傅咏菡现在做的就是针对芙蓉酒家招牌菜的事情，她当然能够将糯米排骨做得更好，可是经过她短短时间指点出来的人，却未必就能够做到这一点了。

所以她干脆取了个巧，在菜色上做了一些改动，要胜过芙蓉酒家就没那么难了。

这些改动也不是她最先想出来的，学起来也不难，只是比糯米排骨更麻烦了一点而已，所以很多人都选择了简单的方式，这改良的法子也就渐渐的不为多少人知道了。

“糯米排骨你们都会做吧？”傅咏菡问道。

石杰和朱良台赶紧点头。

傅咏菡猜也是：“那你们就各做一道糯米排骨出来看看吧！”

这算是第二个考验吗？

已经被傅咏菡震住的石杰和朱良台没有半点怠慢，立马就开始着手做糯米排骨。

甘映桐此刻已经顾不上看他们学做菜了，早就抱着傅咏菡蒸好的小母鸡到一边儿吃去了。

上次傅咏菡做这道菜的时候她就觉得没有吃够，现在好不容易又有机会了，还没人跟她争抢，她怎么也不可能把到手的美味再拱手让出去啊！

傅咏菡也没有闲着。

除了和石杰二人一样蒸了排骨和糯米糕之外，她还让人拿了两条山药过来，削皮蒸上。

石杰和朱良台虽然都很好奇傅咏菡拿山药来做什么，但是他们更怕自己做出来的东西让傅咏菡不满意，所以并不敢走神，只专心致志的做着自己的菜。

毕竟当初纪修朗推荐他们过来九鼎香的时候可是说过的，要是他们的手艺不能让傅咏菡满意的话，他们随时都是有可能被换掉的！

开始的时候石杰二人对纪修朗这话还不太在意，可是现在，他们可再也不敢把这话当成是玩笑话了。

山药蒸好了之后，傅咏菡直接将整条山药切成短短的一截，还把它们切细了不少，看起来就跟薯条造型的差不多，但还是要比薯条稍微粗上一点儿。

直接将山药条扔进滚烫的油锅里面炸至酥脆，傅咏菡这才将它们又一一捞了出来。

炸山药条的过程并不复杂，看起来甚至十分简单，只要是会下厨的人基本上就不会弄错。可这越简单的东西，其实真正操作起来也是最难的。

整个油炸的过程中，最重要最讲究的，同样是火候。

要是炸的时间不够，山药条吃起来就不够酥脆。可要是炸的时间太长，又会让山药条脆过了头，少了那份酥劲儿。

要如何做到不偏不倚恰恰合适，同样需要厨师自己用心揣摩，做出经验来才能心里有数。

只要能将这其中的火候掌握好了，哪怕是做起其他同样对火候掌控要求比较高的菜来，也会更顺手更轻松许多。

看着旁边锅里的排骨也已经蒸好了，傅咏菡将排骨中的骨头抽出，直接就将炸好的酥脆山药条填了进去。

也不知道傅咏菡到底是怎么弄得，看起来那么“脆弱”的山药条，在被填进抽掉骨头的肉里的时候，楞是半点也没有被破坏掉，甚至连断掉的痕迹都没有，就那么完整的被她塞了进去，丝毫不差！