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因为火堆就在大锅下面,所以大锅的温度会更高一些。
至于小锅就是大锅的辅助。
例如大锅在蒸馒头,小锅就可以顺势煮点稀饭,或者做点鸡蛋汤等等。
若是冬季,大锅炒出的菜很容易变冷,也可以暂时放到后锅里保温。
但因为后锅下面并没有热源,只是烟囱抽走热烟时会将火焰抽向后锅下面,所以后锅的温度不如大锅,慢火熬东西还可以,高温炒菜就不行了。
在大锅和后锅之间,人们建造锅台时会放一个插板,若是需要后锅温度高一些,就将插板全部抽出来,若是后锅只是保温,就将插板插进一些,只要不影响烟囱抽烟就行。
“你去看看娘醒来没,这边我一个人忙就行。”
李牧羊看包子已经蒸到锅里,后锅的野鸡蘑菇汤也煮上了,剩下的活就是锅底下烧火,将蒸汽快蒸便可。
也不用李香琴再帮忙。
“要我帮你烧火嘛?”
“不用,这边烟熏火燎的,你衣服搞脏了,等下还没得换呢……对了,今天回来时,没问清楚你怎么回事,也没买点换洗的衣服,等下次逢集,给你再去看看。”
“好唻,还是哥你疼我。”
李香琴笑嘻嘻地说。
“傻丫头,我是你哥,我不照顾你谁照顾你呢,快去吧。”
李牧羊说完,看着妹妹跳出门槛跑掉了。
嘴角忍不住露出一丝笑意。
这丫头,真没个大人模样,难搞啊!
处理完野鸡才想到,为啥不用野鸡和小蘑菇,小野蒜做一个汤呢。
肯定鲜美异常,大补啊。
这里山上有很多野蘑菇,但大多数都不能吃,有毒的。
李牧羊若不是在山下生活多年,自然也没有经验。
他今天采的是野蘑菇小头菇,吃起来味道特别鲜美,有点像是香菇的味道。
所以也有人叫它野香菇。
小头菇个头很小,上面菌盘也和香菇差不多大小,颜色也很相似,就是比香菇颜色更浅一些。
附近的山民们常常会将小头菇摘下来晒干,冬天可以炒菜吃,吃的时候就和香菇一样,用水泡一会便可以。
同样,因为它的味道很鲜美,经常会被当做一种特殊的配菜,和各种肉一起煮或者做汤。
应用相当广泛。
小野蒜也叫小香葱,是一种山上常见的野菜。
叶子有点像小葱嫩的时候,但下面的蒜骨朵又有点像是蒜小时的样子。
小野蒜往往是在雨后会突然冒出来,一冒就是一大撮,味道略微有点辣,更接近于红葱的味道。
李牧羊也不知道其他地方有没有,反正附近的山民很喜欢吃小野蒜,用途非常广泛。
例如炒鸡蛋啊,包饺子啊等等。
前世妻子在世时,特别喜欢用小野蒜做李牧羊最喜欢吃的酸汤面。
醋的酸味,小野蒜特殊的香味,做出的面酸里稍微带着丁点的辣,配上妻子手擀的长面……
吸溜一口,那味道,还是只能用美滴很来形容。
将小头菇和小野蒜全部收拾完毕,那边李香琴包子也包完了。
他便将野鸡剁好,放到后锅慢慢炖着。
陇东的锅台分为大小锅,前面的大锅一般主用,例如煮面,蒸馒头,炒菜等等。
因为火堆就在大锅下面,所以大锅的温度会更高一些。
至于小锅就是大锅的辅助。
例如大锅在蒸馒头,小锅就可以顺势煮点稀饭,或者做点鸡蛋汤等等。
若是冬季,大锅炒出的菜很容易变冷,也可以暂时放到后锅里保温。
但因为后锅下面并没有热源,只是烟囱抽走热烟时会将火焰抽向后锅下面,所以后锅的温度不如大锅,慢火熬东西还可以,高温炒菜就不行了。
在大锅和后锅之间,人们建造锅台时会放一个插板,若是需要后锅温度高一些,就将插板全部抽出来,若是后锅只是保温,就将插板插进一些,只要不影响烟囱抽烟就行。
“你去看看娘醒来没,这边我一个人忙就行。”
李牧羊看包子已经蒸到锅里,后锅的野鸡蘑菇汤也煮上了,剩下的活就是锅底下烧火,将蒸汽快蒸便可。
也不用李香琴再帮忙。
“要我帮你烧火嘛?”
“不用,这边烟熏火燎的,你衣服搞脏了,等下还没得换呢……对了,今天回来时,没问清楚你怎么回事,也没买点换洗的衣服,等下次逢集,给你再去看看。”
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