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“姑爷说的没错,姑娘边鱼还未做呢?你瞧做边鱼定是要选活鱼,方才我是将死鱼挑出来,还有要看品貌,选其扁身而带白色者,其肉嫩而松。倒时候一出锅,肉即卸骨而下,最是方便。”陈大厨一边说着一边指着梅千树拎的一条鱼道:“这一条黑脊浑身乃是鱼中之喇子也,断不可食。”
“哦,这样啊。”
傅华年还第一次听厨子说做鱼,以前她活的糙,对吃食不甚讲究,想她以前在战场上,说是茹毛饮血也不为过,在将军府中,她也不甚讲究,来什么吃什么。倒是来到了傅家,傅家的厨子做的菜都是极好的,吃食也是精细,她吃的不亦乐乎。
“姑娘,你瞧,边鱼我直接加我们傅家百年老酿的酒、海城梅家特有的秋油蒸。”陈大厨介绍着,就将锅盖改好,就去忙碌其他了,须臾,他便掀盖而起:“姑娘,边鱼以玉色为度。若成了呆白色,这鱼就是废了,也不可受锅盖之水气。”
“起锅了,让一下!”
陈大厨说着就想开了锅盖,将早就准备好的香草、笋尖洒了上去,直接装盘。”
傅华年这才起身去相看了一番,一走进就闻到了一股酒味。
“这是……”
“姑娘,我们傅家蒸时用酒不用水,这便是“玉边鱼”的绝妙之处。”陈大厨颇为得意的一笑。
“好香!”
李管家也闻到了香味,馋的舌头都要吞下去。
“我来试试菜吧,这菜若是不好,怕是世子爷会苛责你们。”
李管家拿起筷子就要上来试,傅华年掏出象牙骨扇就拦住了李管家的筷子,笑道:“还是让王府的厨子试吧,李管家你怕是试不出来,这可是边鱼,不是鲫鱼!”
“你……”
作者有话要说: 又更新了哦,嘿嘿嘿今天就写到这里哦,我是叶逐月,我们明天见哦。
第9章009打脸
李管家抬手就下筷子,傅华年朝他一笑,手中的象牙骨扇轻轻一提,筷子应声落地。李管家一惊,好大的力气啊,不由的多看了几眼,瞧见傅华年身段苗条,分明就一闺阁女子,细胳膊细腿的,哪里来的这般气力呢。
“李管家,这吃饭的家伙,可是要拿稳了。”
傅华年轻蔑一笑,站起身来,走向灶台,留下一脸错愕的李管家。
“这是……”
方大厨是聚贤楼的另外一名厨子,此人与陈大厨擅做鱼不同,他擅长做肉。
“姑娘,这就是我们聚贤楼的八宝肉,姑娘你小的时候最是爱吃,倒是这些年,也时兴起上京姑娘那般,保持身材,都不吃我老方做的肉了。”方大厨说着还笑了笑,却不曾停下手中的动作。
“小淡菜需二两、香樟一两,鹰爪二两、花海蜇二两都拾掇好了没?” 方大厨正望着锅里煮的东西,他亲自选的肉,做八宝肉需要肉大约一斤,其中精、肥各半。
“已经备好。”
“那你再准备四个胡桃去皮,四两笋片。”
“火腿呢?”
“二两即可!”
方大厨将肉切成柳叶片,放入水中煮开,将肉捞起,热锅,放入秋油、酒煨至五分熟,再一次放入小淡菜、香樟、笋片、鹰爪、胡桃、火腿最后放入花海蜇共计八项材料,视为八宝肉。
“好,起锅!”
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