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第87章 舌尖上的新疆美食（第1页）

举办婚宴，肯定少不了美食。

宾客们在参加婚宴时，入场前，需要先用铜壶里装着的流动的清水，将双手洗净，然后才能进入婚宴场地。

在完成一系列婚礼仪式，待新娘揭开盖头后，婚宴便开始了。

馕、拉条子、抓饭、羊肉汤、手抓肉、烤肉等新疆特色美食依次端到宾客面前，大家尽情享用着丰盛的美食。待到吃饱喝足之后，便加入到了跳舞的人群中，用舞蹈抒心中的愉悦和对新人的祝福。

在新疆维吾尔族婚宴招待宾客的美食中，必不可少的食物就是馕。

馕是维吾尔族群众日常生活中不可或缺的传统食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。

馕既可以作为日常饮食，也可以作为零食，或是外出时充作干粮。在维吾尔族人心中，这世上最好吃的馕就是自家打的馕，每当离开家乡时，父母亲人都会在远行者的行囊里塞上几个自家做的馕，这些馕不仅寄托着家人对远行者的爱，也寄托着远行者对家人的思念。

“馕”字起源于波斯语，维吾尔族食用馕已有两千多年的历史。馕是用“吐努尔”即“馕坑”烤制而成，呈圆形。

馕多以酵的面为主要原料，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。

馕的种类很多，皆因和面工序、添加辅料成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。

在阿克苏地区有两种最具特色的馕，一种是号称“馕中之王”的库车大馕。库车大馕，圆形薄片状，直径足有四五十公分，大如车毂，薄而酥脆，即可当饭，亦可佐以茶水，做消遣零食。

另一种则是“柯坪恰皮塔”，俗称“薄皮馕”，这是一种在新疆阿克苏地区柯坪县独有的特色美食，薄如纸张，厚度仅几毫米，以薄、脆、味道鲜美着称，裹着鲜嫩的柯坪羊肉，吃在嘴里，美在心上。

此外，还有仅巴掌大，厚度4到5公分，中间有一个窝的“窝窝馕”；用死面做馕，将清油或羊油揉入面里，擀薄后烤制的“千层馕”；把冰糖水涂在表面的甜馕；用酥油和牛奶、羊奶、骆驼奶和面制成的“油馕”；还有一种将肉馅和在或包在酵的面粉中烤制的馕，俗称“肉馕”。

馕由于含水少，久储不坏，便于携带，加之香酥可口，富有营养，深受各族群众喜爱。

除了馕以外，婚宴上还准备了“兰格曼”。“兰格曼”也称“凉面”“拉面”“拌面”“拉条子”，在新疆有句俗语，“三天不吃拉条子，身体就像打摆子”。由此足见，新疆各种群众对这种面食的喜爱。

在阿克苏地区，天山冰川融水从山涧流出，汇聚成河流，自天山深处一路向塔克拉玛干沙漠腹地奔流而去，形成诸多内6河流。塔里木河、渭干河、阿克苏河、托什干河奔涌不息的河水，滋养着阿克苏的土地，浇灌着一垄垄麦田。

维吾尔族世代种植小麦，至今已有数千年的历史。阿克苏的小麦筋度高、韧性好，制作出来的拉条子，弹、爽、滑，嚼劲十足。

拉条子的配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜。白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜薹等，并佐以牛、羊肉配炒。

香气扑鼻、有荤有素的菜码盖在手工拉出的面条上，这样一碗拉条子，菜和面都有了。

食客们用筷子将菜码与拉条子拌在一起，原本雪白的拉条子盘根错节地浸在浓郁的汤汁中，裹上了喷香的孜然味，微酸的番茄味，再加上一丝丝辣味和鲜美的羊肉味，吸溜一口吃进嘴里，顿时唇齿留香，令人胃口大开，常吃不腻，吃完后则经久不饿，干活更攒劲。

抓饭绝对称得上婚宴必不可少的重头戏。

抓饭，维吾尔语称“婆罗”，是维吾尔族群众最喜爱的传统食品之一。

抓饭是用大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、食油等原料做成的饭。因吃这种饭时多用手直接抓着吃，故俗称“抓饭”。

阿克苏温宿县位于天山脚下，地形北部为山区，南部为冲积扇平原，光照和热量充足，水资源丰富，地下水位比较高，形成了大片天然湿地，有“天山山水画廊”之称。

当地农民世代种植水稻，温宿大米品质极佳，颗粒均匀，色泽鲜亮，垩白少，透明度好，油性较大，蒸煮米饭清香细腻，口感香软，弹性适中，余味回甜，冷饭不回生，十分适合制作抓饭。

说到新疆抓饭，最有名的就是源自于阿克苏地区沙雅县海楼镇的抓饭。

海楼镇是位于塔克拉玛干沙漠边缘，渭干河冲积扇平原上，的一座绿洲小镇，“海楼”一词是吐火罗语的音译，一个部落族名。

关于抓饭还有一段动人的传说。

相传在一千多年前，有一位精通医术，名叫阿布艾里·依比西纳的老人，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。

他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

这个传说是否真实，且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，自然十分滋补。

在新疆抓饭的种类有1oo多种，除用羊肉做抓饭外，还有用牛肉、鸡肉、鸽子、鹰嘴豆、葡萄干、杏干、鸡蛋、南瓜等作辅料做成的抓饭，每一种都各具特色。

维吾尔族举办婚宴，会广邀亲朋好友参加宴会，前来祝贺的宾客很多，非常热闹，因此做抓饭需要支起炉灶，用一只巨大的铁锅来做饭，这样做出来的抓饭不仅量大，而且味道特别好。

抓饭的制作要使用大量的清油，以追求抓饭的饭粒颗粒松散、晶莹油亮，互不粘连。一大锅做好的抓饭，往往会有小半锅的清油渗到下面，这使抓饭看起来是从油里捞出来的一样。

晶莹油亮的米粒，香甜的胡萝卜丝，酸甜爽口的葡萄干，软糯的鹰嘴豆，最美味的就是抓饭上那块鲜甜软嫩，十分入味的羊肉。

羊肉佐以米饭和胡萝卜，肉香饭香混合在一起，瞬间征服了宾客们的味蕾。