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但是水不能没过木桶底下的篦子,否则,下面的米粒被煮烂,糊了锅底,甚至还会溢锅。
因此,将泡好的米沥干水分后再倒入木桶中,为了保持米粒间的空隙,不能摇晃木桶,否则不容易熟。
第一遍,是干蒸,大火蒸十分钟,拿一根筷子,从大米中间插下去,如果还未熟,便会有一点沙沙的感觉;而蒸透了的米粒则比较软了,不会有沙沙声。
然后烧一壶热水,将蒸过一遍的半熟米饭倒入热水中,水以没过米粒为宜,静置十分钟,待米粒吸收热水。这个过程一般称为“回汤”。
因为大米的糖分极高,许多患有糖尿病的病人,都是通过这种方式蒸饭,但是不同的是,他们在回汤时,会加入更多的热水,最后将米粒从多余的水中捞出来,水则弃之。
如此一来,便能去掉大部分的糖分。只是,饭就没那么香了。因此,正常人家蒸饭,回汤的水是刚刚好被饭全部吸收,保留了米汤的香味。
待回汤完毕后,米粒已经变得很像米饭了,此时将喝饱水的米饭再次装入木桶中。
蒸锅水烧开,放入木桶,大火蒸十分钟,香喷喷的米饭便蒸好了。
米粒饱满,粒粒分明,q弹不黏腻,和着木桶特有的木质香气,就算是没有下饭菜,也能先下去一碗再说。
伊荔最爱刚熟的米饭,通常这种时候,趁着冒热气,装上小半碗,加几根榨菜丝,便能让人欲罢不能。
木桶饭看起来麻烦,其实操作起来也不难,主要是一些细节要把握。
比如木桶饭最忌讳小火蒸,或是蒸好后,为了保温,一直开小火加热。
这样会导致蒸汽力不足,无法冲破米饭阻隔,全部压在米饭底部,将木桶底部的米饭蒸得太水太烂,而上面部分的米饭却又太干太硬,影响口感。
但是伊荔考虑到扬扬还小,因此在米饭蒸熟后,特意开小火焖了一会儿。这样,大人吃上面部分,小孩吃下面部分,刚好。
虽已临近正午,但是今日海风不小,呼呼地吹去了不少暑热。
苏井南斜靠在床上,透过窗户,看向远处的海天一线。看久了,他会觉得生活在此地,三餐温饱足以,比那吃人的荣华富贵,不知要好上多少倍。
“扬扬,你姐姐嫁过人没有”苏井南平时也不是个八卦的,但是此刻,却很想了解伊荔这个人。
扬扬立即做了个嘘手势,紧张道“井南哥哥,姐姐不喜欢嫁人的,她听见了会生气的。”
苏井南点了点头,毕竟这是人家的私事,他也才来这里两天,确实不太方便打听这种事情。
但是,但凡说自己不想嫁人的人,大多都是有了心上人,苏井南若有所思的样子,引起了扬扬的注意。
扬扬怕苏井南以为姐姐没人要,赶紧补充了几句,“这里的好多哥哥都很喜欢姐姐,有婆婆来问,姐姐都没有答应。”
“那姐姐是有心上人了吧。”
“心上人是什么”
“嗯,就是不想见别人,只见那个人。会关心他,会对他笑”
扬扬眼睛一亮“有有一个”
苏井南收回了放在远处的目光,饶有兴致地落在了扬扬的脸上,被他激动的样子勾起了一丝兴趣。
“还真有是谁啊”苏井南放低了声音,八卦的样子像极了村头的妇女。
“明西哥哥方才还在这,刚背着个小房子走了。”扬扬做了个背的动作,像模像样。
“背个小房子”
扬扬认真地点头“对,那是他睡觉的地方。”
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