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前面两道菜之后,是辣卤双尾,猪尾巴和牛尾巴经过加工,再泡在卤汤里炖,中间还要保持形不散,最后出来的小块垒成金字塔状。
猪尾的劲道,牛尾的软烂,再加上如出一辙的辣口,吃没两口就得找喝的。这种辣味不是那种表面的辣,而是你刚入口只会感叹口感丰富,但越吃越辣。连着吃上三四个就要找水喝。
时染赶紧递上这次的饮品——绿豆牛乳。
绿豆煮出沙,再加上牛奶和大米熬成的米浆,混合之后进料理机,出来没有杂质的绿豆沙牛乳。加上冰糖,再放进冰箱冰一下,又凉又甜。【3】
最后一道凉拌藕瓜是个刀工菜,时染把莲藕竖着切,顺着藕洞切出来一个小圆筒,在料汁里浸泡一晚上,再把黄瓜切成几乎透明的薄片,卷起来塞进藕洞中。
浸泡出来的酸莲藕,被中间的黄瓜中和了味道,吃起来脆嫩且爽口。
时染自己做的几道火工菜还在灶上,干脆就把主食给送上来。
仿真一般的寿桃,咬一口就能流出半固体的奶白色流心,奶味充足,甜而不腻。
海参虾仁炒出来的炒饭,颜色鲜艳,一口下去,海参的胶质、虾仁弹牙,中间的玉米丁鲜甜,胡萝卜切成了一个个的小元宝造型,黄瓜丁则切成了小铜钱样子……
时染管这个叫“聚宝盆炒饭”。
刘萍跟黄老三吃的抬不起头,只觉得炒饭香,寿桃甜,凉菜酸甜咸辣,各有滋味。
边上的大锅咕嘟咕嘟的响,时染揭开锅盖,把里面的硕大鱼头起锅,事先做好的烙饼切开放上去。
鱼头泡饼【4】。
鱼头泡饼算是B市传统菜代表之一,要做鱼头泡饼,最好是用鳙鱼的鱼头,也就是俗话说的胖头鱼,也叫作花鲢鱼。
好的花鲢鱼头,得来自查干湖。查干湖的胖鱼头,两斤三斤都是平常。大点的胖头鱼,整鱼都有大几十斤。
切下来鱼头炖,酱料咸鲜微辣,鱼头的鱼肉嫩滑。
出锅之后把做好的烙饼放上去,现做的烙饼浸润了菜里的菜汤,味道比鱼肉还美上三分。
最起码时染自己吃鱼头泡饼时候,三份烙饼一份鱼头才是常态。
鱼头泡饼够香,烙饼是外酥里软的千层做法,一菜两吃。
刘萍吃着吃着就不吭声了。
等到鱼头泡饼吃差不多,时染准备拿出来剩下的菜时候,刘萍已经下定了决心。
“小老板,就这么办吧!旁的菜等到后天开宴了我再吃,咱们就商量下分量和价格就行。”
时染呆呆的,不吃了?她后头还有七道菜呢!
刘萍看着几个冒着热气的锅,眉眼间显示出痛苦神色。
那是她不想吃吗?那是她吃不下!
凉菜每道,黄老三都只捞到一个,剩下的几个都进了她的肚子。
炒饭和寿桃也是,黄老三没吃几口,剩下她全包圆了。
鱼头泡饼,她一个人干掉一半……那鱼头看着得有三斤半。
时染拿出手机记录下对方的要求,三桌子菜,来将近四十个人,每桌的分量得分好,尤其像是前面几道凉菜,得至少一个人能分一个。
办宴会当天,刘萍承担时染请人的人工费,但材料费和时染的工费就不分了。
一桌子三千块。
刘萍最近跑了不少酒店,说出这个价格的时候心里还颤着,时染的手艺肯定不止这个价。
但时染听到价格,心里已经乐开了花。
三千块!
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