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第20章 腌笃鲜（第1页）

直到哑婶敲门，林芝才换了一身轻便的衣服出去，哑婶指着厨房，又指了指自己，林芝笑道，“今天的中午饭我来吧，去看看师兄带了什么好吃的。”

厨房里放着一堆他带来的节礼，知晓自己爱下厨，次次少不了好东西。

案桌上放着一大条油纸包着东西，凑近一闻，再打开一小块地方瞧瞧，果不其然是一条咸香油亮的大火腿，至于是不是金华火腿就不知道了，但闻那味道，就已经算好了今天的一道大菜，腌笃鲜。

还有一些腊肠，足有五六斤，里面没有辣椒，应是广式香肠，也不知道师兄从哪来弄来这些地方美食，她可惦记着流口水了。

其余便是师兄母亲做得一小坛子豆豉酱，这玩意可是香的不得了，她吃了一次，师兄逢年过节，必备。

还有一些干香菇，都是平常吃不到的好东西，师兄虽然中了秀才，日子宽敞些，但是拿出这些东西，怕是自己家都舍不得吃，全部送来了。

她也不好说什么，这个时代就是如此，恩师如父，那是半点马虎不得，不管是为了名声还是真情，都得敬着。

汤圆是哑婶早就包好的，上面盖着一块湿布，一大一小两种口味，大的是黑芝麻，小的是花生，哑婶跟着自己做了几年，这点小东西难不倒她。

她看到木桶里还养着一条寸长的黑鱼，想是良叔买来了，还有一些猪肉和青椒，还是李县令送来的，猪肉早就被冻住了，青椒也还新鲜。

那就做一道大菜，腌笃鲜，再来一锅腊肠饭，来一道水煮鱼片，拌个豆芽菜，炒个回锅肉，今天元宵，做个红烧狮子头应应景，完美！

最麻烦的腌笃鲜，其它材料都有现成的，就是这竹笋只有去年的春笋，而且还是被焯水晾干的，口感肯定会差一点，连百叶结都只能用腐竹代替，但是这个时代，凑齐材料就是难为平常人家了，想来滋味是不差，不然白白浪费了这么一条火腿。

把竹笋和腐竹用温水泡，把火腿最肥美的地方脱下一角，让哑婶动刀，她比画了一下大小，哑婶取小半斤左右的火腿，这火腿肥瘦相间，肥的地方有些泛着金黄透亮的蜜蜡质感，瘦的地方嫣红，丝状的纤维根根分明，林芝扯下一条，放在嘴里细细嚼着，已是满嘴生香，她又拿刀片了一片到哑婶嘴里，哑婶先是有些抗拒，见林芝强烈推荐，就嚼了嚼，眼睛都亮了，直竖大拇指。

林芝把火腿改刀，切成拇指粗细的块状，切了半斤五花肉，同等大小，放着备用，再把葱姜切片备用。

把五花肉焯水后，除腐竹外所有料都放在小炖锅里焖煮着。

然后准备腊肠饭，这个是懒人必备饭，拿两条腊肠切斜刀，香菇洗一下再泡水，把家中常备的土豆胡萝卜切丁备用，洗干净四口人吃饭的量，再多加一点，淘干净后，先加油炝锅，把香肠炒出香味，再加上土豆胡萝卜和香菇丁炒香，再加上大米一起炒，期间加酱油和盐调味，再把香菇水倒进去，加到比平常煮饭略少一点的水量，就转移到大锅里煮着。

没多久厨房里散出了腊味特有的香气，林秀才与沈毅相视而笑。

“看看今天又有口福了。”林秀才感叹道。

沈毅也笑道，“师妹的手艺是更好了。”

林秀才看着沈毅，想到他乡试过后，应当来家里提亲，女儿长大了，真是一件让老父亲又开心又伤感的事情，“女儿大了，也要离开家了。”

沈毅没有当过父亲，自然不懂这些微妙情绪，“师妹这么懂事孝顺，就算日后嫁人，也可以常常回家的，师傅不必太过挂怀。”

你小子当然没事，懂事贴心的小棉袄，就要拱手送人，林秀才看着得意门生也有些不顺眼，“你还不懂，等有了女儿就明白了。”

沈毅也摸不着头脑，不晓得恩师怎么就不高兴了，也不好直接问，只转移话题，“听说高家少爷高天明要拜在师父门下？”

林秀才点头，“他父亲高瞻年前就摆酒请了你夫子与我，说明白了这个事，说是那孩子在县里不学好，爱惹是生非，想送到我这里来，受教几年，怎么了？可有不妥？”

沈毅有些难以启齿，“学里都传那高天明在外欺男霸女，不学无术，是被夫子劝退的。”

林秀才了悟，看来是送了一个硬茬来自己手上，难怪那日友人看自己的目光有些复杂。

“既来之则安之，孔圣人奉行有教无类，为师不敢自比孔圣人，也不好挑剔学子太多，若是那高天明实在不像话，让高家领回去便是。”

沈毅想想也是，自古天地君亲师，哪有师父躲着怕弟子的道理，还是忍不住提醒师父，“那高天明学生见过几次，行为放荡，师父还是要小心为上。”

林秀才知晓他是担心自己，点点头，“为师知晓，你乡试准备的如何？”

如此二人便围着乡试说了起来。

外面的事情林芝不知道，她专注于厨房，厨房是她的战场，锅碗瓢盆是她手下的士兵，每一道完成的菜，就是她的得意之作。

狮子头需要剁馅，选了一条肥肉均匀的的猪后臀肉，去皮切块再切丁，然后开始剁馅，剁到肉泥的程度，加胡萝卜沫，鸡蛋，白糖一小勺，五香粉还有一点点酱油，搅拌均匀，然后加上一大勺淀粉继续搅拌，林芝把肉泥拿在手上看着质地合适了，就让哑婶给大锅倒油，把肉馅团成手心大小的肉圆子，看油温升起来，冒出细小的泡泡，就小心地把肉圆子放到油里炸至定型，一大块肉，全部炸出来，有十个左右的肉圆子。

林芝想着一顿肯定吃不完，留给师兄带给他娘亲尝尝也是好的，这肉圆子上了年纪的吃最好。

就起锅再烧油，放简单的姜片八角桂皮葱结香叶炸香，加开水一瓢，再在汤里放酱油和少量白糖调味，把十个肉圆子全部放里面炖煮，估计还需煮一刻钟时间。

林芝就来处理这条有两斤重的黑鱼，杀鱼对她来说，也是小意思了，把内脏掏洗干净，用开水把鱼皮表面淋一下，黑鱼表皮上的一层粘液就可以用刀刮下来，这样处理后的鱼肉不腥。

片鱼需要技巧，先用刀把鱼骨两边的厚肉分出来，多余的鱼骨和鱼头剁块，用葱姜腌制一下，再把鱼肉片成薄片，加盐和黄米酒搅拌腌制，没有料酒用黄米酒也是极香的，主要是容易买到。

再在鱼肉里加少量多次的水，打上一个鸡蛋，少许淀粉，把鱼肉里的水分锁住。

把豆豉和辣椒花椒放在锅里用温油炒香，盛起来，加上一把蒜瓣进去，用蒜臼捣碎，把辣椒和花椒的香味激出来。

没有豆腐皮，用干豆丝泡水，豆芽焯水煮好后，铺在大瓷盆里。

油锅里继续加油，把鱼头鱼骨煎香煎透，加一大瓢开水进去炖煮一下，开水遇到煎香的鱼骨，已经是开始出现奶白色。这边先让它炖煮着。

林芝迫不及待地看了一下腌笃鲜，盖子一掀开，那鲜香扑鼻的热气，直让人迫不及待地夹起一块火腿尝一下，火腿过量的咸释放在汤里，只留下本身的鲜香，咬一口，只让人激动地跺脚脚。

她把泡好的腐竹放里面，盖上盖子，吩咐哑婶继续煮个十分钟就可以退火了。

狮子头也收汁地差不多，表面挂上了均匀的红烧汁，把其中的六个提前盛起来，放在小砂锅里，盖上盖子，可以让师兄带走。

剩下四个，正好一人一个，让哑婶大火收汁，然后把四个狮子头放在小砂锅里，在灶头上热着。

这个时候鱼骨汤也炖煮地差不多了，把鱼骨用竹篾捞出，铺在豆芽的上面，剩下的鱼头大火催开，把腌制好的鱼片打散，一片片放入汤里煮熟定型，再把鱼片小心地捞出来，铺在鱼骨上面。

鱼汤加盐调味，滚烫浓白的鱼汤浇在大瓷盆里，刚刚好没过鱼肉，再把捣碎的豆豉蒜泥和辣椒花椒沫铺在上面，浇上一大勺热油，滋啦滋啦的声音，带着浓烈的椒麻辣味，弥散在整个厨房，就连哑婶也忍不住放下火钳，来林芝旁边观看这像魔法一样的大菜。

林芝夹起一块完整的鱼肉，递到哑婶嘴边，哑婶被入口麻辣鲜香和鱼肉的滑嫩的味道刺激地眼睛都眯起来了，虽然口不能言，但是那丰富的表情，已经告诉林芝有多好吃。她也夹了一块给自己，辣椒的辣，花椒的麻，豆豉酱的香，还有蒜泥的辛香，鱼肉的嫩滑，实在是极致美味，她忍不住再奖励自己一块鱼肉，和哑婶两个人厨房里，热气腾腾，被美食包围着，笑得像个偷吃的老鼠。