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今天天气很好,太阳很大,等阿红赶着车停到金汤阁门口的时候,也才下午时辰。他小心翼翼的扶着林丽儿下了车,按吩咐送到二楼的后厨,就自己休息去了,等晚点还要送林丽儿回林家村得,还好不算远,也就半个时辰的车,晚点来接人就是了。林丽儿到处看了看后厨,不愧是金汤阁,这一楼漂亮,二楼也是一溜的大窗户,灶台正对着窗户,烟也能散出去。二楼一半是包厢,一半是后厨,地上都铺垫的青石砖,擦的干干净净的。各种大小的锅子擦的亮亮的,挂在墙壁的钩子上。也分了好几个区域,荤菜区和素菜区都有水管接进来外面的河水刷洗。还有个专门的煲汤区,一个个紫砂锅正冒着热气,咕咚咕咚的冒着热气。
金政钟这会也领了5个大厨到了。这五个人,有高有矮,一色的绿色斜襟的短打,镶着灰色的宽边,都是统一的衣服,看着特别的顺眼。就是哪些大厨的脸上表情,看见她一个小女孩在,都有些僵硬,站在一排,互相之间还挤眉弄眼的。金政钟也看见了,假装不清楚,说了几句这次金汤阁,要在县城和府城要推出新款式的菜肴。你们要好好向林小姐学习,就退出门外下去了。
他一走,这些大厨连站着的姿势都变了,肩膀也耷拉下了,嘴里也大声的叹气的,有几个连眼睛都斜过来了。
有几个矮一点的还互相小声的嘀咕着:“搞啥花头啊,吧吧得从府城把爷给挖过来,说给三倍的薪水,还有多少多少的好处,还说有秘法要教。要不是看着金三爷先给的两锭银子的份上,谁到这土不开花的地方来啊。要啥没啥的,吃也没啥好吃的。这里的菜和我们徽真阁的差远了。还大师傅呢,就这小丫头,人还没有我菜刀高呢,我丢她十条巷子吧。“个个人的脸色都是轻视的颜色。只有一个个子最高的,胖胖的厨师,把她从头看到脚,倒是额没有说话。
话说到这里,就要说说林丽儿手上会的菜式了,这自从搭了金四爷这根线,林丽儿就知道早晚要靠卖菜谱赚钱的。就平常每次到镇上就观察了饭店的菜谱和平常家常的菜。要说这里的调料和辣椒都是有的,可能这里的人都口味不重,大部分的菜都是向北方一样大锅炖,或者几个素菜互相炒出香,就很好了,也没有蛋糕面包。所以,有空林丽儿也给自己写了个菜谱,把现代常吃的饭菜都列在了上面,。好在她一直是个吃货,自己都是会烧的不错的,按3个菜分一次成,那这小小菜谱本也就是个小金库了。这会要烧的第一个硬菜就是风靡南北的水煮鱼,这东西她每月吃一次,闭着眼睛都会烧。
这边,大厨们看着林丽儿的菜刀上下翻飞,干净利索的下刀改刀,去了鱼肚,切了鱼头,又把鱼切成了薄薄的鱼片。不由的连连点头,哪怕自己的刀工也不差,这种优美的姿态还是很顺眼的。林丽儿切了鱼片后,就放慢了动作,一边伴放调料,一边大声的报调料的名字。虽然说只教一遍。不过想到厨师们搞不定,金政钟又不是厨师,他如果舔着脸来问,那桃花眼放光,那感觉还是很爽的。林丽儿一边想歪歪,手上也打了鸡蛋清和面粉给鱼片上了浆了,放在一边备用。锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡黄芪的水倒入,烧开之后熬煮二十分钟。趁小火在炖,切了买给金汤阁的黄豆芽.萝卜片.可惜没有鸭血,就口头通知了下。等汤翻成大大的泡泡了,往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉、香油调味,再放入豆芽煮熟,煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的大汤碗中。调大火,将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里,变色就捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。另起锅放油,将油熬至稍有青烟冒出时,放入干红辣椒段迅翻炒几下,然后将它们和油一同淋在鱼片上。这样一大盆色香俱全,红红白白的水煮鱼就做好了。可惜没有花椒,只能用香油调味了,林丽儿可惜的想。把水煮鱼往桌上一放,旁边抓了一把筷子,让大家尝尝。
这下子,几位大厨都聚拢了过来,看着红红白白的就有食欲,不过也不抢筷子。是一个梯形身材的中年大厨先取了筷子,拿起了鱼片,品了品味道““嗯,特点在鱼片鲜嫩,入口即化,又有辣味的辣嘴,虽然不是很难做,到也确实挺不错的,就是好像还缺点啥,香油的味道太重了。”一听这话,林丽儿也微皱了眉头,“大厨说的对,原来这菜是不放香油的,是放我们乡下的一种叫花椒的东西,那东西麻麻的,放个几根才对味道。大厨比我见过的调料多,如果见到也能一起找找。”其他几位大厨也都挨次吃过了,都觉得不错,推广出去肯定有客人喜欢吃,还有那脑袋聪明的已经想到可以用鸡肉片替代鱼肉了。金汤阁主主推出鱼片的,那他离得远远的,隔几个县城卖辣鸡肉的,金汤阁也找不着他。
这边讨论着,询问着林丽儿,林丽儿也都耐心回答了。然后又当场炒了一个回锅肉给大家,酸酸甜甜的,这个不难,一会都学会了。看看时间,也快一个时辰了,林丽儿清理了下灶台,又客气了几句,说今天教完了。那几个大厨也就都纷纷回住处了。只有那胖胖的,身材梯形的大厨留了下来,见人都走光了,从角落里翻找出一个纸包来,开口问:“林小姐,我先介绍一下,鄙姓马,就是这县城金汤阁的大厨。金掌柜的特意让我多和您学学。就是这您刚才说花椒吧,我左右的想,只去年从胡商那里收到过一个叫胡椒的,专门去除肥肉鯹骚气的,那肥汤都倒了,就有这种麻麻的感觉。也剩不多了,您瞧瞧。”
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