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洗净了双手,沈阮开始检查面团的状态,油条面已经酵到了两倍大,用手拍一拍表面会出“噗噗”的声音,扯开来看内部组织是漂亮的蜂窝状孔洞,这就是已经好了。
说起来有件比较有趣的事情,沈阮上辈子听说有人养鲁邦液种做宠物,当时还特别不能理解,这酵母又不能说话不能动的,好端端的怎么还非要养这种东西,但是现在天天给她那块儿老面投喂养料,她也逐渐理解了这些人。
面团好了,沈阮在桌上、手上都抹了一层油防粘,又从盆中取了一部分面团放在案板上,刚揉好的面团是比较有韧性的,但是在醒了这么长时间后,已经变得特别柔软了,延展性非常之好,拉扯着面头轻轻一扯就能把它整体拉长成较厚的长方形面片
把面片子切成宽两厘米左右的长条,沈阮又取来筷子沾上水在切好的面片条上划一道水线,然后两两叠加在一起,这样一个基础的油条生胚就好了。
等把案板上的面片都叠好之后,锅里的油也烧的差不多了。
天气炎热,放在盆里的面团还在不断的酵中,过度的酵产生的酸性物质不仅会使面团口感变得不好,口味也会更酸,在前世的时候可以往里面揉入一些碱面水来调节酸碱度,这也是碱面馒头、纯碱馒头这种说法的由来。
但是在这个地方,沈阮暂时还没现有类似的东西可以添加进面食里,只能是加紧手上的动作努力追赶着面团酵的度。
取来一个叠好的面片条,用筷子在中间一压,然后一捏、一拽,迅的放进油锅里,油条就在锅里“滋啦啦”的冒着白泡泡蓬起来了。
炸油条一般都是两个人配合来做,一人专程负责做生坯下锅,一人坐在油锅前不停地翻动。
也亏了沈阮经验丰富、手脚麻利,这边做胚子,那边还不停地用筷子来回的翻面,虽然稍显手忙脚乱,但总归一根根大油条还是顺利的出锅了。
炸好的油条全都放在竹筐子里沥油,看它颜色金黄,拿一个撕开有非常漂亮的大孔洞,里面的组织酵的刚刚好,咬一口外层香酥内里绵软,蓬松不硬,搭配豆浆绝对是特别的完美。
沈阮喝了一口手里的豆浆,又狠狠地扯了一口油条,如是评价道。
当然,若是早晨只提供这一种东西,那也有愧于她“卖饭西施”的名号了,沈阮还准备了糖皮儿。
这糖皮儿叫法比较小众,更广为人知的名字叫糖果子,是比较受甜口人士热爱的一种油条果子。
糖皮儿的做法就是在油条的基础上衍生出来的,因此只需要稍加加工就可以。
取一碗红糖,加入开水化成红糖水,正常应该是要再加些蜂蜜才更好,但是奈何这“液体黄金”实在不好找,沈阮就调整了红糖的配比,并且加入了少许麦芽糖来调节味道。
取一勺炸果子的熟油加入到糖水中搅匀后,再慢慢地倒入到面粉盆中,等搅拌成型后,这就是红糖面皮的部分了。
取来油条面团分成若干个大小相似的面团子滚圆,再将红糖面皮也一一对应着滚圆压扁盖在白面团上,沈阮从背篓里抽出了擀面杖。
糖果子的样子与油条大不相同,沈阮取来一个做好的面团,上层是焦红色下层是黄白色,圆墩墩地坐在案板上,瞧着就让人心里喜欢,把这个面团擀成薄厚均匀的长面片,再用刀在面片上花上三刀,竖着这么一抻,一个糖皮儿就做好了。
带着红糖的地方很容易焦糊,这糖皮儿要是有了焦苦味儿,那可真是灾难了,所以要注意先把白面部分朝下炸,等到面片定型以后再反过来炸糖皮儿。
沈阮细白的小手抓着一双三十多厘米地筷子边压、边转、边炸,一套动作行云流水,看得人是眼花缭乱,再定睛一瞧,那焦红褐色的糖皮儿已经乖乖躺在竹筐子里沥油了。
除此之外,沈阮还特地为席家兄弟准备了一种特别的果子,鸡蛋果子。
这鸡蛋果子是前世少部分北方地区会有的一种特殊小吃,又叫鸡蛋布袋,因为做起来比较麻烦,又卖不上什么价格,所以慢慢的就没什么人在做了,沈阮也是为了给席家众人尝个新鲜,毕竟不能让人家觉得银子都白花了不是~
这东西的制作方法其实不难,就是有些许的麻烦。
简单说来就是把炸油条的面切块,然后用擀面杖擀成薄厚均匀的长方形面片,入油锅先浅炸一会儿,定个外形儿,然后趁着热乎在面片里掏一个口袋出来,将准备好的生鸡蛋倒进去,封好口后再炸至金黄捞出。
这种做法比油条更加的外焦里嫩,鸡蛋是半蒸半炸的,口感跟煎蛋或是水煮蛋都不太一样,和着外层炸好的面口袋齐齐飘香,烫的人嘶嘶哈气都舍不得放下。
油炸的香气在街道上飘出去很远,油不管什么时代都是比较贵重的东西,大家伙儿平时吃油那是节省再节省,少用再少用,像沈阮这样大手笔用油的真不多见,不时能听见周围人吸着鼻子感叹的声音。
“娘!娘!我想吃那个!好香啊!!”要去学堂的小小书生走到这里就不肯走了,扯着妇人的袖子来回摇晃着。
“好好,娘给你买。”那妇人宠溺的拍了拍他的小肩膀,走上前问道,“老板,你这东西怎么卖的?”
“夫人您好,普通的果子是两文钱一根,这种糖皮儿是三文钱。”
沈阮指着框里炸好的果子一一介绍到。
妇人眼尖的看见旁边小篓子里还有一种不一样的,指着问到:“那那种是什么呢?”
沈阮笑着说道:“那种是我单独给几位客人炸的鸡蛋果子,油条面做口袋,里面有一整个鸡蛋。”
“这怎么卖的?”妇人听说里面有鸡蛋来了兴趣。
“这种的略贵一点,正常是不卖的,”沈阮说道,“您要是感兴趣的话,就算五文钱一颗吧。”
“我儿,你要吃哪种呢?”妇人听完并没有自己做决定,而是看向了一旁不住踮脚张望的小孩子。
“娘,我想吃那个糖皮儿!”
“好,”妇人又看像沈阮说道,“那麻烦老板给我们来个糖皮儿,再来个鸡蛋果子,然后再来两碗豆浆吧。”
“好嘞~”沈阮笑着取来油纸包着妇人点的商品递给她,“您在旁边稍微一坐,我马上把豆浆端来,不知这豆浆您二位是加不加糖呢?”
“一碗加糖一碗不加。”
“好的,这边还有免费的小咸菜,需要的话您自己拿小碟儿夹来吃。”
沈阮的小摊子生意一如既往地红火,跟沈阮预先估计的差不多,这边出来买早点的大多都是出来工作的男人,鲜少有妇人家买来吃,所以油条的销量是最好的。
不过糖皮儿本就是沈阮捎带着做着卖的,更何况鸡蛋果子本来都不打算售卖,所以也没造成什么浪费。
沈阮这边热火朝天的卖着早点,那边儿席星阑吃饱了饭又溜达到沈阮附近了。
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