书海小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第012章 卖葱油饼（第2页）

  “因为这样做出来的饼才会更酥脆，也不会硬。”季菀边回答边将面团分成大小均等的小剂子，再将小剂子揉成椭圆形，用擀面杖擀成薄片。

  在薄片上刷上一层薄薄的葱油，撒上早先用花椒和盐炒制而成的椒盐和葱叶，再沿边卷起来成长条状，然后打活结，并把面头压在饼下。用手按一下，再擀成博饼。

  “阿容，我要用平底锅，你给我生火。”她挨个的做饼胚，“娘，您用这口锅做白面糊，等我把葱油饼做好就来炒豆腐。”

  娘三都忙碌起来，季珩吃着麦芽糖，在旁边烤火。

  季菀特意多买了四斤铁，做了个稍微大点的平底锅，一次性可以做十几个葱油饼。

  平底锅烧热了，往上刷一层油，再将饼胚一个个放上去。煎到两面都成金黄色，出锅。

  “香。”

  季珩闻着那香味，忍不住咽了咽口水，“二姐，我要吃。”

  季容也双眼光。

  季菀将十四个葱油饼放在一个大汤碗中，叮嘱妹妹，“阿容，你把这一碗葱油饼给大伯他们端过去。”

  季容一怔。

  季珩瘪瘪嘴，扯着姐姐的衣摆小声道：“我也要吃…”

  季菀柔声安抚弟弟，“阿珩乖，咱们还有，姐姐很快就做好。你看昨天奶奶和三婶欺负咱们，大伯娘就带着大哥过来帮我们把奶奶和三婶赶走了，咱们得感恩，对不对？”

  季珩懂事的点点头，松了手。

  周氏没说话，眼神安慰。

  季容便端着刚出炉的十几个葱油饼，去了大伯家。

  季菀将剩下的饼胚全都煎完，又拿出一个大碗，里面铺上布，将葱油饼放进去，再拿一个大碗盖在碗口上，保温。

  做完这一切后，她又开始切豆腐，大蒜和葱，还有一勺生粉汤，用来勾芡用。

  周氏的白面糊也做好了，用大碗盛起来，再倒入水烧热，把锅洗干净。再烧水，把豆腐放进去煮一会儿，焯水，捞出。

  锅里放油，放入大蒜，豆瓣酱，胡椒粉，酱油，倒入豆腐。用锅铲背部轻推，混合均匀。盖上锅，焖一会儿，再把生粉水倒进去，芡汁收干后加盐，出锅，最后撒上葱花，再淋上芝麻油（古代叫胡麻油）。

  红烧豆腐，完成。

  季容也回来了，扑鼻的香味让她忍不住咽了咽口水，“姐姐，你做的豆腐好香啊，颜色也好，闻着就好吃。”

  季菀笑笑，又炒了一盘鸡蛋，加上豆腐和之前做好的葱油饼一起摆到了桌上，再每人盛一碗白面糊糊。

  “可以吃了。”

  “二姐，我要吃饼。”

  季珩个子矮，够不着，歪头求助姐姐。

  季菀笑着夹了一个葱油饼给他，季珩迫不及待的咬了一口。

  “好吃，二姐做的饼最好次…”

  他吃得满嘴的油，说话都说不清楚了。

  “外酥里软。”季容也道：“外面卖的饼又硬又干又淡，还没有葱，姐姐做的这个葱油饼，比外面卖的好吃多了。”

  季容看向同样满面笑容的周氏，趁机道：“娘，我打算做葱油饼拿到镇上卖。”

  －－－－－－题外话－－－－－－

  据说豆瓣酱是范蠡明的创制的，而西汉时期已有芝麻油，但那时候叫麻油，或者胡麻油。